＊バゲット勉強会実施しました＊

昨日、コボトベーカリーさんがヒヨリブロートに遊びに来てくれたので、バゲットをお互いに学ぼうの会を実施しました。

メンバーは以下の通り。

・コボトベーカリー　酒井さん
　http://cobotobakery.com/
　旅するパン屋。農家さんとのつながりをたくさん持っていて、もともと農家になろうと思っていたほど。滋味深い全粒粉を使用したパンがとってもおいしいです。

・マユミメイド
　http://mayumimade.com/
　旅するパティシエ。フランスの星付きレストランで修業したその腕はお墨付き。彼女のチョコスプレッドをヒヨリブロートのクグロフに先日使わせてもらいました。店主塚本は彼女のお菓子に惚れています。

・日本酒バル　米屋イナズマ　伊藤さん
　https://www.facebook.com/komeyainazuma/
　ヒヨリブロートに研修に来てくれている村本さんのこれからオープンするお店の系列店の料理長。お通しのエクレアから、〆のルクルーゼで炊いたご飯に至るまで、素材を生かして、粋で、ちょっとおしゃれで、何より美味しい。飛び入り参加してくれました。

・村本さん
　ヒヨリブロート研修生。平成生まれ。夏の終わりころ、三宮にできるパン屋のシェフブーランジェです。パンに対して真摯に向き合うので、吸収が早い！店名決まりましたら、またご案内いたします。

焼いたバゲットはコボトベーカリーさんの全粒粉を使用したバゲット、村本さんの米粉のバゲット、そして、ヒヨリブロートのバゲットの3種。

仕込みも成形も、発酵のさせ方もそれぞれの個性に溢れていて、一緒に作ると勉強になることの連続でした。
パティシエや料理人さんの視点は、またパン屋と違うのもとても面白い。味わい方も表現も、生地の触り方も、それぞれの職業らしくて、それがまた学びになりました。

出来上がったバゲットは、同じ生地でもそれぞれの個性が出ました。

ちょっと集合写真は照れくさいので、靴の写真で。何となく、キャラクターがわかります。
バゲットを楽しむために用意したランチも、一番年下が机の下にもぐって、誰のお菓子かを指名するガレットデロワのやり方で食べたフェーブ入りのレアチーズケーキも、遊ぶことから学ぶことは多いのだと改めて。

ここで得た、学びから、さっそく新しいバゲットを仕込んでみたので、またの機会にご紹介します。

パン屋ならではの、旅する仲間とのリア充な一日。
ヒヨリブロートの新しい引き出しが増えました。