2016年7月27日水曜日

*近況:地元の生産者とのつながり*

ここのところ、丹波の生産者さんとの出会いに恵まれております。
自分の処理能力が追いついていかないほどのスピードで、幸せな限りです。
ちょっとづつですが、こちらで紹介していきたいと思いますので、気長にお付き合いください。
正解は一つではないのが、すべてのことに当てはまります。もっと学びを。

2016年7月22日金曜日

*ヒヨリブロートのパンの販売について(仮)*

ヒヨリブロートは、通販専門のパン屋として準備中です。
しかも、商品はパンセット3000円、5000円、8000円に冷凍配送送料のみ。
自分でいうのもなんですが、注文の多いパン屋だなぁ。。。
イメージしてほしいのは、レストランのシェフのおすすめコース。
その日、その時に手に入る一番良い食材を使って、コースを組み立てていく。
パンセットも、これに近い考え方で、その時の旬や出会った生産者から預かった食材をご馳走のパンに仕立てていきます。
事前に、何が入ってくるかはわかりません。
でも、箱を開けた時のどきどき、ワクワクはお約束します。
2枚目の写真は名古屋の素晴らしいレストラン、ルボルで出てきたひと皿。自分では想像もしなかった食材の使い方、組み合わせにプロの仕事を感じます。
さてさて、パンでも同じ世界観が作り出せるのか。
ヒヨリブロートの一つの挑戦が始まります。
※取りに来ていただける方には、直接パンの販売もいたします。受注生産で製造しますので、事前にご予約いただくようにする予定です。
月齢22日。今宵の月は満月を少しこえた頃。
ホームページのオープンは8月を予定しております。

2016年7月19日火曜日

*ホームページ開設準備中です*

先日、無事にカフェマーノでのイベントを終了することができました。たくさんの方にお越しいただき、ありがとうございました。
さて、ヒヨリブロートは通販を基本にしますので、ホームページがみなさんとの接点になるお店のような役割。
現在、制作中なので、ちょっとだけその雰囲気をおすそ分け。
自分の写真を撮ってもらうことも初めてですし、自分のイメージを形にしてもらうのも初めて。
誰かにパンを食べてもらう時に、よく思うのですが、パンは自分そのもののようで、いつも恥ずかしいような気持ちになるのです。ホームページも全く同じ気持ち。
また、出来上がりましたら、紹介させていただきます。温かいご声援よろしくお願いします。

2016年7月16日土曜日

*イベント カフェマーノ 生産者の紹介*

カフェマーノでのイベント、1日目が終わりました。
たくさんのパンを焼き、たくさんの方に来ていただきました。
ありがとうございます。
明日も、お待ちしております。
さて、今日、パンを焼きながら、たくさんの生産者さんの顔が浮かんできました。
まだ、すべての材料とは言えませんが、ここに今回のイベントで焼かせてもらった生産者の方々をご紹介させていただきます。
竹岡ファーム:小豆
西山酒造:麹
ろあん松田:そば粉
高谷さん:ハチミツ
横山さん:トマト、ハバネロ
芦田ポートリー:卵
丹波乳業:飲んじゃえ丹波
ウシオチョコラトル:チョコレート、カカオ
奥丹波ブルーベリー農場:ブルーベリー
婦木農園:トウモロコシ
足立醸造:醤油
実はこのほかにも、マーノのスタッフ恵さんが生産者さんから譲り受けた粉や味噌も使わせていただきました。
この場を借りてお礼申し上げます

2016年7月15日金曜日

*イベント カフェマーノ 最終打ち合わせ*

カフェマーノイベントのヒヨリブロート担当のパン達です。
これに、カフェマーノのスタッフ、めぐみさんのパンが追加で出ます。
デザート食べながら、明日に向けて、最終打ち合わせです。

*イベント カフェマーノ フォルコンブロート風*

明日、明後日のカフェマーノのイベントでは、久々にフォルコーンブロート風のものを焼きます。
炊いたオーツ麦のモチモチ感は雑穀ご飯のような美味しさ。

*イベント カフェマーノ オーナーバリスタ北さんのパン焼きます*

ついに明後日、16日、17日が丹波のカフェマーノでのパン祭りです。
明日から、仕込みを開始します。
来月出産の友人が、遊びに来るかもしれない。
いつもにもまして、食べた人の生きる力になるパンを焼かねば!と意気込みは十分です。
今回の目玉は、カフェマーノの店主、北信也のために書き下ろす丹波小豆の餡食パン。
私が丹波に移住をしたのは、そもそも北さんに出会ったからで、そして、もう何年もの付き合いになるのに、実はパンを教えるのは初めてで。
酒種と有機無農薬栽培の竹岡農園の丹波小豆をたっぷりと入れた生地を、三つ編みにして、食パン型で。
実は、この成形、すっごく難しいのです。
初心者の北さんにできるかな?世界の北ファン、必見です。

2016年7月13日水曜日

*トマトとハバネロ*

ヒヨリブロートの心強い仲間、横山さんの圃場にお邪魔してきました。
このトマトとハバネロでマーノのイベントのパンを焼きます。

2016年7月12日火曜日

*家のこと ブルーベリー*

庭でブルーベリーが取れ始めました。
夏が来ています。

*はんだ牛蒡が収穫され始めました。*

ついに、はんだ牛蒡の収穫が始まったと連絡をいただきました。
どうしようか。まだ厨房が整っていないにも関わらず、はんだ牛蒡のパンを焼きたくて仕方がない。

2016年7月10日日曜日

*いただいたご意見からできたパンのご報告*

先日、札幌のアトリエタブリエでのパン焼きにあたり、小豆のパンについて、案を募らせていただいたので、その結果のご報告を。
①味噌
豆乳と黒糖を小豆のパンに使ったらどうかと、ご意見いただいておりました。が、ピンときちゃったのが、豆乳。
丹波のお隣、多可町の足立醸造の味噌をたっぷり練り込んだ生地に、白ゴマとくるみ、みりんと蜂蜜。これらをうまくまとめてくれるのは豆乳に違いない。
小豆のパンからは離れましたが、この一言がなければ豆乳で仕込んでいなかったと思います。
ほんのり甘く、どこか懐かしい。そんな味になりました。
②AZUKI
お赤飯みたいにシンプルな小豆のパンはどうだろう。
さっそく、小豆は甘さ控えめで、豆の味がしっかりわかるように炊き上げました。
それをフランスのご飯にあたる、バゲットにたっぷり包み込んで焼き上げました。ちょっと茶目っ気のある杖のような形に成型。
後から、思ったのですが、ゴマ塩ふったら、もっと面白かったかなぁって。
どちらも、とってもおいしく出来上がったので、また必ず焼こうと思っています。
こういう、パンを食べてくださっている方とのコミュニケーションで生まれるパンって、楽しいなぁと思う今日この頃。
みなさま、こんなパン食べたい!ってたくさんコメントくださいませ。能力の許す限り、やってみたいなぁと思っています。
足立醸造の味噌を使ったパン。豆乳が全体をまとめ、しみじみと美味しいパンでした。
丹波の大納言小豆たっぷりのバゲット。
そりゃあ、お赤飯
以上にお赤飯。嫌いなわけがないじゃないか。

*イベントのご案内:丹波のカフェマーノ*

7月16日、17日、丹波のカフェマーノにて、パンを焼きます。
恒例のマーノのパン祭り、今回は二日間の開催です。
写真は昨年の夏のパン祭りの写真。
あの時はナスのタプナードのチャバタを作って、それはそれはおいしかった!(自分でいうのもなんですが、新鮮でこだわりを持って作られた野菜を使うと、当然のごとく美味しいのです。)
今年の夏は何にしようか、考えています。
夏カボチャ、、、いいなぁ。
また一つ、新しい取り組みをしたいと思っていて、カフェだからこそできるパンをやりたいと思っています。
その一つが、ブリオッシュコンジェラート。
芦田ポートリーの卵と氷上乳業の飲んじゃえ丹波で仕込んだブリオッシュを、ジェラートとご一緒に。
ここは、もう一段奮発して、丹波市市島の無農薬のブルーベリーを取りに行かせてもらう予定なので、それで作ったコンフィチュールもプラスして。
ジェラートはイメージです。本品とは異なる可能性があります。
カフェマーノの店主、北さんの感性に後はお任せしましょう。
その他のパンについては、また後日。こうご期待ください。

2016年7月7日木曜日

*丹波のすばらしき職人 そばんち佐藤さん*

パンは蕎麦に学ぶことがたくさんある。
そばんち、佐藤さんありがとうございました。
近日、面白いこと一緒にやらせてください。

2016年7月2日土曜日

*アトリエタブリエでのパンの販売について*

本日、札幌アトリエタブリエでのパンの販売を終えました。
開店から1時間弱でパンがなくなり、たくさんのお客様におこしいただいたこと、ここにお礼申し上げます。
パンの写真を撮る余裕もなかったので、もし、写真をお持ちでしたら、送ってくださると幸いです。
最後にチームアトリエタブリエのみなさまとパンを分け合えたこと、幸せな時間でした。また、必ずご一緒させてください。