2016年10月31日月曜日

*モリモトハウスイベントのお礼と京都旅*

たくさんの方にお求めいただき、本日のモリモトハウスでのドイツパン販売会、完売いたしました。
ありがとうございました。
本日、私は丹波の町内会の皆さんと京都旅行でした。町にも、食事にも、秋がこぼれていて、よい時間を過ごさせてもらいました。
この町が地元。よそ者にどんどん地元が出来ていく。幸せな時間を積み重ねています。
カロリーオーバー。明日からバリバリ頑張ります。

2016年10月30日日曜日

*モリモトハウスで販売するパンたちが焼けました*

明日のパンはこんな感じに焼きあがりました。
人形町モリモトハウスでパン達がお待ちしております。

2016年10月28日金曜日

*10月30日モリモトハウスで販売してもらうパンたち*

本日は30日に人形町のモリモトハウスで行われるドイツパン販売会用のパンを焼きます!
種類は7種。
先日から試作していたふすまの食パンデビューです。ヴァイツェンフォルコンブロート、小麦全粒粉のパンです。ふすまの食物繊維に、ヨーグルトと蜂蜜で胃腸の調子を整えたいと願って作ったパンです。
もちろんふすまは宗像ファームの無農薬有機小麦です。
その他のメニューは
ヴァイツェンミッシュブロート
リンゴと柿のライ麦パン
バゲット
味噌
アプリコットとカカオ
シュネッケ
です。
ドイツのシナモンロールとも言うべき、シュネッケもやります。乞うご期待。

2016年10月26日水曜日

*試作中*

青山パン祭り、ファーマーズマーケットともにたくさんの方にお求めいただき、無事完売で終えることができました。有難うございます。
さて、、、
みかんのパンとふすま入り食パンの試作中。
みかんのパンがオームにしか見えません。ちょっと怒ってるみたいで、目を赤くしてます。
さて、お味はいかに?
無農薬の小麦のふすまなので、安心して使うことができます。宗像ファームのご夫妻に感謝。
みかんは国産の温州ドライみかんを梅酒で漬け込んで。仕上げにバルサミコ酢をあえて、混ぜ込んでいます。
商品化まで、もう少々お待ちくださいませ^_^

2016年10月21日金曜日

*青山パン祭りとファーマーズマーケットのパン*

今日は、丹波の友人がフォローに来てくれました。
で、ちょっと写真をお願いしてみましたのです。
そうしたら、、、なんだか、いつもの自分の厨房がちょっと映画の中みたいになりました。
パンたちも、ちょっと恥ずかしそうな表情に見えるのは気のせいでしょうか?
切ってあるのは、この後二人で試食をしたから。お先に失礼。毒味です。大丈夫。おいしく焼けていると思います。
最初の一枚は、母がくれたオーブンミトン。何気なく使っているものが、写真になると、妙にいろんな思い出をはこんでくるのはなぜでしょうか。
最後の写真は明日焼く予定のパンたちの準備。
すくなかぼちゃと、たっぷりの黒枝豆。
黒枝豆は、下処理をして塩もみして茹でて剥いて、さらにそれをたっぷりのオリーブオイルでソテーして塩コショウで味を整えて、やっとパンに入ります。軽く数時間かかるから、恐ろしい。
それは手間暇がかかるんだけど、この豆と向き合っている間に、いろいろなことを考えました。
あ、これこそまさにご馳走のパンだ。やりたかった世界に今立っている。
本当においしい一瞬をつかまえて、手間暇をかけて、おもてなしをするつもりで作るご馳走のパン。
フォアグラとか、キャビアみたいな最高級食材ではなくて、走り回ってつくる大事な人のための食事。
夢じゃないかと思うほど、幸せ者だなぁと思うのです。
丹波はきっと今夜も霧です。おやすみなさい。
青山にてご馳走パンたちが皆様をお待ちしております。

2016年10月20日木曜日

*青山パン祭り、ファーマーズマーケットのパン*

パンの焼く前の生地って、あんまり魅力的に映らないのが残念。。。
明日、明後日で焼いて、急速冷凍で東京へ持ち込みます。
今日仕込んだものをご紹介。
2キロのタマネギを泣きながら火入れして、300gまでローストしました。これは、チーズと合わせて。もちろん竹岡農園の無農薬有機栽培のタマネギです。イメージは、オニオングラタンスープをパンにした感じ。
青森白神アグリサービスさんのドライリンゴとライ麦粉を使ったパンは、庭の柿を自らドライにして漬け込んだものと一緒に。混ぜてたら、飛び出してくるぐらいのリンゴに、焼く前から胸が高まります。
こっそり、漬け込んだリンゴを一つつまみ食いしたのですが、、、んーーーーーー、んまい。つまみ食いしたことは、内密に。
丹波栗の渋皮煮を、お隣多可町の足立醸造のお醤油と、ブランデーで作りました。それを、ヘーゼルナッツと合わせて。
これ、ジビエとワインと合うと思うんです。
うれしくなりすぎて、流しのイタリアンの料理人、岸本さんの丹波野菜とジビエの食事会にもお届けすることにいたしました。
たぶん、贅沢すぎて、ここでしか販売できない一品になりそうです。
そして、最後は丹波の大事な仲間、カフェマーノさんで作っているジンジャーシロップのパンを。
見てください。この美しい生姜。すべて丹波産で作っていて、これを蜂蜜でことことしてシロップにしています。
今回は、この生姜とホワイトチョコを合わせ、シナモンで香りづけ。どうも、東京は丹波よりはずいぶん暑いみたいですが、深まりゆく秋を感じたいな。
このジンジャーシロップ自体もお持ちしますので、興味がある方は、ぜひお買い求めください。これをホットミルクで割って飲むのが私のほっこり時間。もちろん、ジンジャーエールにしても。
明日、焼き上がりの写真を忘れなければ、、、また報告します。

*丹波栗とヘーゼルナッツ*

青山ファーマーズマーケット 23日
これは、、、焼く前に食べてしまいたい。
丹波栗とヘーゼルナッツのパン

2016年10月19日水曜日

*22日、23日と東京でパン販売します*

今週末、東京にて、HIYORI BROTのパンが買えますので、みなさまお誘いあわせの上、お越しくださいませ!
◎22日、23日 両日
 青山パン祭りブレッドラボスペース
『青森:白神アグリシステムのリンゴとライ麦粉のパン』
 限定数:各日20個
 パン祭り主催のブレッドラボさんに、販売いただけることに。
 店舗を構えているわけではないので、ご注意ください。
◎23日
 青山ファーマーズマーケット 竹岡農園ブースにて
 竹岡農園の野菜を使ったパンを販売します。
 丹波の黒枝豆ももちろん登場いたします。今だけの味です。
 当日は塚本本人もおりますので、顔を見にきてやっていただけると大変うれしいです。
ということで、23日は青山国連大学で、パン祭りとファーマーズマーケット両方にパンが並ぶことに。
限定パンがどちらも並びますので、ぜひはしごを。
(って、ヒヨリブロートのパンって、だいたいその時だけの限定じゃないのってツッコミは、、、ありますね。。。)

2016年10月16日日曜日

*パン屋の日常*

パン屋にだって、優雅な朝もある。
食パンとコーヒーと果物ヨーグルトで今日も元気に^_^

2016年10月15日土曜日

*通販の状況*

調子が良くなってきたところで、はしゃぎすぎて、また撃沈する。
というのが、私の子供じみた悪いところなので、自省しつつ、パン配送しております。
現在、だいたい、配送のめどが立ってまいりまして、今ご注文いただくと、11月初旬に配送予定です。
(というのも、間もなく旅の期間に突入のためです。)
3600円のセットで、日常の朝ごはん
6000円のセットで、+夕飯やお酒と食べたいパンたち
8640円のセットで、+人が集まるパーティー
こんなイメージの量を用意しています。
ちなみに、8640円のセットは、実は1回だけの発注でも10%引きになっているだけの量が入っています。
冷凍庫に空きがあって、毎朝パン食。時々は夜もパン。
なんて方にはお勧めです。
なんせ、原価が高くて使いたいけど普通には使いにくいものもおしみなく入れられる、まさにスペシャルなセットなのです。
最近のパンの情報もHPにて紹介しておりますので、ご覧ください。
ご注文、お待ちしております!
写真は、現在のパンセットに使っている蜂蜜の最後に残る結晶。これをすくってなめながらパン作っています。
なんだか、免疫力が上がりそうな気がしませんか?

2016年10月12日水曜日

*丹波栗を渋皮煮にしました*

体調を崩しておりましたが、その隙に丹波栗を渋皮煮にいたしました!足立醸造の丹波黒大豆のお醤油を少し。
丹波の栗と大豆のコラボレーションです。
12月に栗を使ったクグロフをしようと準備中です。
なんでも、渋皮煮も寝かすとおいしさがましていくとか。
ブランデーで香りづけをしてあるのですが、どんなものと合わせようか、今から妄想が膨らみます。
こうご期待。

2016年10月11日火曜日

*臨時休業から復活のお知らせ*

なんと、あれから、店主3日も寝込んでおりました。
というのも、どうやら急性胃腸炎だった模様です。
実は、小さいころから疲れがたまると最初に調子を崩すのが胃腸。今回も御多分にもれず、おんなじ症状になってしまいました。
ご心配おかけして申し訳ありません!
明日の仕込みから再開して、明後日発送から順次進めていきますので、どうかもう少々お待ちくださいませ。
それでは、心地よい秋の風を早く心地よいと感じられるべく、今日はまたすぐ寝ます。食べられないのって、つらいものですね。
みなさまも突然寒くなりましたので、ご自愛くださいませ。
ヒヨリブロート塚本

*食べ物は体を癒す*

ここ数日、すっかり体調不良に陥っていた店主なのですが、
今日驚くような出来事がありました。
友人が、弱った私を心配して厨房にお見舞いに来てくれたのですが、その時にくれたのがこれ。
隣町篠山にある、岩茶房丹波ことりの鳳凰水仙というお茶の葉。
中国茶は少しの茶葉で何度も飲むことができて、
体も温まるし、ほっと一息してくださいね。
といってくださったこれを、さっそく淹れました。
もちろん、素敵な中国茶器はないので、マグカップと茶こしとシリコンの蓋がお供。
蓋を開けてびっくり。
それまで、若干ポカリスエットさえも体が拒否している感じがあったにも関わらず、すーーーっと香りが体の中に入ったのです。
さらに飲んでびっくり。ほんのり甘い口当たりのあるお茶が、それはそれは自然に体になじみました。
もっと飲みたいって体が言っている感じ。
そこから、数杯続けて飲んだところ、、、
あれ?胃の痛みが消えている。
それどころか、体が軽い。
気が付いたら、ちょっとした移動を小走りしていました。
これは体の芯から元気がこみ上げてきた!!!
これは、もしかして、「せんず」なのか!!!
口にするものが、こんなにも直接的に体の中から健康に導いてくれるということを実感したのは初めての出来事で、私自身、現在若干興奮しております。
パンもこういうものになれるんじゃないか。
妙に力強い確信のようなものを感じています。
人も、自分も、元気になれるそういうパンを作っていきたいと思います。しみじみ。
それにしても、中国4千年の歴史はやはりすごい。
ぜひ、岩茶房ことりさんのページもご覧になってください。

2016年10月8日土曜日

*臨時休業のお知らせ*

大変申し訳有りません。
本日店主、体調不良のため、明日9日配送分のパンを仕込むことが出来ません。
のちほど、再度スケジュール調整させてくださいませ。
すいません。
健康第一、、、。
ヒヨリブロート塚本

*イベント出店のお知らせ フレッシュホップフェスト東京*

開業後、初のイベントへの参加はこちらになりました。
フレッシュホップフェスト
これは国産の今年のホップを使って作られたビールを皆で楽しもうという、パンでいうところの「新麦コレクション」もしくは「小麦ヌーヴォー」にあたるようなイベントで、各地の会場で開催されます。
なんと、今年が初めての試みです。
そこに、ビールに合うパンをということで、ヒヨリブロートもパンを提供させていただくことになりました。
10月10日(月)東京代官山 スプリングバレーブルワリー
12:00からの販売です。
今回、わたくし、ちょっと変化球に出ることにいたしました。
きっとビールに合う料理やパンですから、普通ならばちょっと辛くてビールが進む感じのもの、ソーセージとか、チーズとかかなぁなんて思ったのですが、、、
HIYORI BROTのパンは「パンオプルノー」
プルーンが主役のパンです。
基本の生地はHIYORI BROTの地元、丹波の平飼い卵と新鮮な牛乳からつっくられたヨーグルトのブリオッシュ。
もちろん、フレッシュホップにちなんで、小麦も丹波のうむ農園の新麦、無農薬有機栽培の全粒粉を使用します。
それに、スターアニスと赤ワインで煮たプルーンをゴロンと。
ホップの苦み、ビールののど越し、進む肉料理。
これらを優しくつなぐニコニコした甘くてコロンとした子。
でも、食べてみると、ジューシーなプルーンが主張。
気が付いたら、苦み、のど越し、しょっぱみ、甘みで、止まらないおいしさになると妄想しております。
仲間内に一人いるとうれしい、みんなをつなぐかわいい奴(でも実は腹黒い)を目指しています。
8日、9日、10日とそれぞれ違うパン屋さんが出店しますので、ぜひ毎日足を運んでみてはいかがでしょうか?
私も、パンと一緒に東京に行きたいぐらいですが、、、
お時間許せば、HIYORIのパンに会いにいらしてください。
写真は先ほど仕上がったばかりのプルーン。
ゆっくり寝かせて、おいしくなぁれ。

2016年10月4日火曜日

*開業直後 ついに記念すべき、、、*

おかげさまで、無事に開業しております。
たくさんのご注文ありがとうございます。
現在、10日以内に発送できそうな状況です。
さて、今日、記念すべきある出来事が起こりました。
それがこの写真。
これはバゲットになるはずだった何かの写真です。
よーく見ると、ダリの時計のように、バゲットが溶けて伸びて黒焦げになっているのが分かります。
というのも、本日の丹波は雨。厨房の気温は33度。
読みが甘かったのです。
ぎりぎりまでやわらかく加水を高めた生地は、10分持ちませんでした。
パン屋さんは経験があるかもしれませんが、スリップピールというパン生地を窯に入れる道具にくっつきまして、、、撃沈。
はい。その通り。取り返しのつかない失敗をしたのです。
受注生産スタイルをとっている我が店。
本日配送のお客様のうち、5名の方のバゲットが死んでしまいました。大変申し訳ございません。
そこで、お詫びに
「酒粕のバゲット」ハーフサイズ
「イチヂクとレーズンとカカオニブ」ハーフサイズを同梱させていただきました。
失敗した時の気持ちは、あーーーー、これパンの案内作り直せばお任せパンセットだからお客さんにはバレないかな。
でも、よーく考えると、、、そういう自分も知ってパンを食べてもらうほうが、私らしい気がするな、、、。
とここにて公表することにいたしました。
これからも、ぎりぎりまでおいしさを追及していくので、時々踏み外すかもしれません。今回はお詫びの品があったから、どうにかなりましたが、いつかはまるまる送れない日が来るかもしれない。
その時は、おもいっきり謝らせてください。
そして、ちゃんと美味しいものをお届けしたいと本日誓ったのでした。
こんな、できの悪いパン屋ですが、真摯にご馳走のパンをお届けしてまいりますので、どうかお付き合いくださいますと幸いです。
最後に、バゲットが届かなかったお客様、すいませんでした!