＊失敗の共有③ 自家製紛、自家製酵母のカンパーニュ＊

先日のパン生地が溶けた事件の後、何が原因か突き止めるべくテストをしています。

結果は、やはり自家製粉の粉でした。

右が自家製粉の粉にイーストで焼いたもの。
左は大手製粉所の粉に天然酵母で焼いたもの。

ここで注目すべきは、右のパンは膨らみも悪いし、扱いも大変なのですが、とっても美味しいということ。

ドイツパンのような食感で、なんだか甘いし、小麦のうまみがしみじみと感じられます。

やはり、酵素が効いているだけに、うまみが増えるのかな、、、？？

左の天然酵母のパンは、もちろんパリッとしっとりで美味しかったのですが、もっと、低温でゆっくり発酵させれば、酵素の効きもゆるやかで、左のようなパンを右の配合でもできるのでは、、、なんて、新たな妄想が生まれています。

また、テスト続けますので、こうご期待！