2018年2月21日水曜日

*2018年3月2日 廃校活用 丹波パン祭り*

丹波のパン屋のパンが一堂に会します。
場所:3階一般教室
※自由に出入りしていただけます。11時より販売開始予定です。
https://www.facebook.com/events/1816563261969748/
・市島製パン研究所 カレーパン 
・自然酵母パン店 よしだ屋 クリームパン
・ひとたね パン工房 あんとクリームチーズ
・パンの蔵 穂音 メロンパン
・ジュイール くるみのぱん(クリームチーズ入り)
・恵とパンと。 紅茶と丹波レモンのチャバタ
・HIYORI BROT ジンジャーホワイトチョコなど、、、
各店の自慢の一品がやってまいります。限定各20個です。
パン祭りの幹事はcafe ma-noが、
ヒヨリブロートは販売を担当いたします。
役得で、いろいろなパンを持っていって販売させていただく予定です。
なお、イベント全体については、以下のリンクをご覧ください。
廃校利活用フェア2018
https://www.facebook.com/events/1602628249814022/?ti=icl

2018年2月20日火曜日

*2018年2月20日現在の発送状況のご案内*

2018年2月20日現在の発送状況をご案内いたします。
次回発送の方のご注文日時  
2017/09/17 22:19
こちらより、順次発送いたします。
現状、少し以前よりもお問い合わせ等、落ち着きまして、
新規のお客様への発送を毎月100件程度づつお届けできている状況です。
そんなには待てないなぁ、という方にはキャンセル処理させていただきますので、hiyoribrot@gmail.comまでメールくださいますよう、よろしくお願いいたします。
なお、パンが届くまでの間に、ご住所変更などありましたら、上記メールアドレスにてご対応いたしますので、ご一報をよろしくお願いいたします。
カメラマンの渡辺顕さんに旦那中山と自分の写真を撮っていただきました。ここにお披露目。旦那中山はヒヨリブロートのパンを一部担当していくと同時に、薪窯を作ろうとしています。ゆくゆくは「薪火野」という薪窯で焼いたパンのお店を始める予定です。二つの異なるパン屋がお互いをフォローしつつやっていく、とても不思議なスタイルになりそうです。
引き続き、末永いお付き合いを、よろしくお願いいたします。
感謝を込めて。
塚本久美

2018年2月15日木曜日

*2018年3月イベント出店情報*

3月のイベント出店情報です。
●●●2(金)廃校利活用フェア2018
https://www.facebook.com/events/1602628249814022/?ti=icl
丹波市青垣町旧遠坂小学校を舞台に、廃校の活用を考えるイベントで、我が相棒である、丹波のcafe ma-noがカフェを任されたそう。で、パン祭りやらない?と声をかけてもらったので、もちろんやります!
丹波のパン屋さんのパンが一堂に会するパン祭り。売り子は私ヒヨリブロート塚本が。私も大好きな天然酵母のパンも、あのお店のカレーパンも来るらしい。
ヒヨリブロートも、なるべくたくさん焼いて行きます。平日ですが、ぜひお越しください。
詳細はリンクをご覧ください。初めての試みなので、今もma-no店主北さんが脳みそフル回転で準備中です。
なお、この日はヒヨリ旦那中山ブロートによる、ピタパンのワークショップや、中国式のマッサージ「すいな」、生の音楽による癒し空間なんかもあるそうで、私自身も楽しみにしています。久しぶりに小学校で授業を受けてみるのはいかがですか?
●●●3(土)ひなマルシェ
https://www.facebook.com/events/165600617561132/?ti=icl
なんと、初めての大阪出店です。
淀屋橋の芝川ビルディングにて、mayumimadeさんにお誘いいただきました。もう好きで好きで好きで仕方ないサブレ缶を作るパティシエさんです。
しっかり焼きます。
実は大阪生まれの私。面白いこと言えないけれど、お釣りを100万円単位で言えばオッケーと、関西人の父からのアドバイス。本当なのか、、、。
●●●25(日)キヌイチ
https://www.facebook.com/events/190096045078738/?ti=icl
毎月恒例。毎回、遠くから丹波の地に来てくださる方がいらして、本当に嬉しい気持ちです。
丹波市青垣町の澄んだ空気と、情緒ある町並み。ぜひ遊びにいらしてください。
パンのみお届けいたします。
今日は月齢25
いつもなら、パン焼きはお休みして、旅に出ている期間ですが、今月は旅はお休み。少しぼんやりする時間を、丹波でとろうと試みています。
あんまり成功していませんが、、、。
来週末に東京のハッピークッキングにて担当させていただく、パン講習に向けて、粉のテストをもりもりと。
あとは、、、確定申告、、、。苦手です。頑張ります。
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2018年2月6日火曜日

*レシピ公開 青大豆とチョコレート*

ご無沙汰しております。
ヒヨリブロートです。
2月は毎月恒例キヌイチのみの出店予定です。
おかげさまで、少しづつ気持ちに余裕が出てきたような気がしています。相変わらず、時間には追われていますが。
ずっとやりたくて、出来ていなかったレシピ公開をひさしぶりに。
「青大豆とチョコレート」
このパンがあれば、鬼と恋人になれるかも。
って、みんなに豆をぶつけられて、鬼帰っちゃったかな、、、。
丹波市のうむ農園さんの自然栽培の青大豆をいただいたので、炊いてみたら、ビックリ!砂糖を入れる前から甘くて、ホックホク。こんなに大豆って味が濃かったんだとビックリしました。
チョコレートと合わせても、どちらの味も決して負けず、とても美味しいのです。
帰っちゃった鬼たちに、バレンタインを。
ベーカーズパーセントで記しています。
10倍すると粉1キロ分の仕込み量になります。
ふすま(小麦の外皮) 6
E65 64
はるきらり 30
塩 1.9
モルト(同量の水で希釈) 0.8
イースト 0.04
水 78
皮生地 635グラム(1キロ仕込みの場合)をとる
残りの生地に
ココア 5
水 9
青大豆の甘露煮 40
チョコレート 20
17度ホイロでオーバーナイト
皮生地50グラム 中生地150グラムでナマコ型成形
20分ほど常温で休ませて、焼成
バゲットを焼く温度帯で25分
青大豆は一晩水に浸し、少し固めに茹でる。冷めるまでそのままおく。
炊く前の大豆と同量の甜菜糖を加え、沸いたら弱火にして30分ほど炊いていく。
水面に豆が出ると割れるので、水を足しながら加減する。冷めるまで置いて、甘さが馴染めば完成です。
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