＊酵母たちの成長記録 生しょう油麹＊

生しょう油麹パン焼けました。
皮目が間違いなく醤油の香り。

発酵力はもう少しだけれど、旨みも香りも酸味のバランスも素晴らしいです。

コウジカビが優勢と思ったけれど、きちんと酵母も生きていた。乳酸菌ももちろん。

見えない子達の頑張りに拍手。