＊12月の新作パン＊

パネトーネの仕込みに、今から胃の痛い思いの店主です。。。

さて、とはいえ、日々の配送も行っています。
昨日からスタートしたパンを二つご紹介。

・ライ麦パン
丹波市うむ農園の自然栽培のライ麦粉と茨城県宗像ファームの小麦粉を合わせた一品です。

ついに、ついに、私の大好きな塩「バリ　アメッドの塩」を使っています。
ゲランドを思わせるちょっと灰色がかったお塩は、昔フランス領だったことから、同じ塩田の製法で作られているから。
大地のミネラルが多く含まれるので、日本の釜でたくタイプの塩とはずいぶん違った味がします。

元気に育ってくれているルヴァン種と、それをフォローする微量のイーストでバランスを。
酸っぱすぎず、適度。そんなところを狙っています。

・ゆずの食パン
もう、私の闘いに伴走くださった方には、説明不要。

店主自ら茨城県宗像ファームさんで収穫し、ピールに加工したあれです。
今年のゆずピールはしっかり辛い。
食べた後に、さっぱりとした酸味と辛みが残ります。

実はオリーブオイルと合わせるのがヒヨリブロート風。青めのオリーブオイルと合わせると、とっても爽やかで、ちょっと食べすぎ注意です。

お正月ごろに、あけましておめでとうクグロフを作ろうかと思っています。
1月1日発送を狙っているのですが、さて、どうなることやら。
（お世話になっているヤマト運輸さんに、んもう！と言われるかもしれませんが。）