2017年4月10日月曜日
*酵母たちの成長記録 生しょう油麹*
生しょう油麹パン焼けました。
皮目が間違いなく醤油の香り。
発酵力はもう少しだけれど、旨みも香りも酸味のバランスも素晴らしいです。
コウジカビが優勢と思ったけれど、きちんと酵母も生きていた。乳酸菌ももちろん。
見えない子達の頑張りに拍手。
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