＊ズッキーニとスパイスのレシピ＊

ここのところ、すっかりさぼってしまって、

レシピ公開全然できていなかったことに気が付きました。

せっかくなので、旬のパンを。
ベーカーズ％での表記です。
（粉を100としたときの割合で表すパン屋独特の書き方。
　10倍すると、粉100グラム分のパンができます。）

＊ズッキーニとスパイス＊
ゆめちから　　　　　２０
MINAMI NO MEGUMI ５０
キタノカオリ　　　　３０
塩（自凝雫塩）　　　２
砂糖（甜菜糖）　　　４
モルト（１：１希釈）０．８
イースト　　　　　　０．０８
水　　　　　　　　　７５

ズッキーニ　　　　　５０
オリーブオイル　　　５
クミンシード　　　　０．３
胡椒（粗びき）　　　０．２
ナツメグ（パウダー）０．１
塩（自凝雫塩）　　　０．５

ズッキーニとオイル、スパイス類は事前に混ぜておく。
捏ねあがった生地に切って重ねるように、混ぜていく。
オイルとズッキーニの水分が出ているので、数回に分けて混ぜる。

１０℃ホイロでオーバーナイト
少しイースト量を増やして、冷蔵発酵もいいと思います。
とにかくズッキーニが傷まないように、低温で。

200g分割　軽く畳むように成形
2次発酵なし
焼成温度　上火250℃　下火230℃　23分程度　蒸気1回

スパイスはお好みで、カレー粉などでも美味しいです。

みずみずしいズッキーニがおいしいです。
ぜひ、夏の間に！