熊本、大分の地震に思いを馳せつつ。
名古屋のパン教室ティロワの中浴さんにお誘いいただいて、一日バゲット研究会の講師をさせていただきました。
総勢9名で、バゲット76本とロデブ2個を焼く。
完全に家庭製パンの世界を超えていました。
完全に家庭製パンの世界を超えていました。
研究会だったので、塩違い、種違い、発酵温度違い、粉違いに加水違い、成型違い、クープ違いと、想像できる限りのいろんなことをやってみました。
結果は、、、たぶんあの場にいた人にしかわからないですね。百聞は一見(もしくは一口)にしかず。
講師の私も、皆さんと一緒に心行くまで楽しみました。
中浴先生、お招きいただきありがとうございました。
焼いたパン
塩違いバゲット 4本×5種類 イースト 17℃
サンライズソルトの揚げ浜式海塩(千葉)
パタゴニア湖塩(アルゼンチン)
ゲランド塩田海塩(フランス)
浜御塩 海塩の平釜炊き(長崎)
海人の塩 海塩の釜炊き藻塩(広島)
塩違い練習バゲット 16本×2種類 イースト 17℃
カンホアの塩 塩田海塩(ベトナム)
ぬちまーす 特殊製法海塩(沖縄)
塩違いバゲット 4本×5種類 イースト 17℃
サンライズソルトの揚げ浜式海塩(千葉)
パタゴニア湖塩(アルゼンチン)
ゲランド塩田海塩(フランス)
浜御塩 海塩の平釜炊き(長崎)
海人の塩 海塩の釜炊き藻塩(広島)
塩違い練習バゲット 16本×2種類 イースト 17℃
カンホアの塩 塩田海塩(ベトナム)
ぬちまーす 特殊製法海塩(沖縄)
種違いバゲット 4本 17℃
ホシノ丹沢酵母 ゲランド
ホシノ丹沢酵母 ゲランド
冷蔵バゲット 4本 5度
イースト ゲランド
イースト ゲランド
粉違いバゲット 6本×2種類 イースト 常温
クラッシック
ウーブリエ
持込生地 ER+グリストミル 1本
キタノカオリ 1本
酒種 2本
クラッシック
ウーブリエ
持込生地 ER+グリストミル 1本
キタノカオリ 1本
酒種 2本
ロデブ 2個
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